Linguini con Aceite de limón Rúgula y Langostinos

 
Miguel Camacho Arango
Chef Corporativo
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Para el aceite de limón:

1/2 Taza Aceite de oliva extra virgen.
       La ralladura de 1 limón.

Para la  pasta:

1 Libra Linguini
2 Cucharadas Aceite de olivas
1/2 Und Cebolla cabezona roja finamente picada
2  Und Dientes de ajo finamente picados
1 Libra Langostinos, pelados, desvenados y crudos.
1/4 Taza Jugo de limón
       La ralladura de 1 limón
1 Cucharadita Sal
1/2 Cucharadita Pimienta recién molida
3 Tazas Rúgula finamente picada
1/4 Taza Perejil finamente picado


Procedimiento

Para el aceite de limón:

Mezcle el aceite de olivas con la ralladura de limón en un recipiente y déjelo conservar.

Para la pastas:

1- Lleve a hervor una olla grande con agua y sal, (la sal debe ser suficiente para que al probar el agua esta sea saladita casi como el agua del mar)

2- Añada la pasta y cocine hasta que esté tierna pero firme al morderla (al Dente)  revolviéndola ocasionalmente, unos 8 a 10 minutos.

3- Escúrrala en un colador y reserve 1 taza del agua donde cocinó la pasta.

4- Mientras cocina la pasta, en un sartén grande coloque las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio a calentar, añada la cebolla roja finamente picada y el ajo y cocine por dos minutos sin dejar quemar el ajo.

5- Añada los langostinos descongelados o frescos dependiendo como los adquirió, y cocine moviéndolos en la sartén hasta que cambien de color a rosado, unos 5 minutos dependiendo del tamaño.

6- Adicione los linguinis cocinados y escurridos, el jugo de limón, la ralladura de limón, sal y pimienta  Mezcle todo muy bien.

7- Apague el fuego y adicione la rúgula picada. 

8- Con la ayuda de un colador,  colar el aceite de limón que tenía conservando para remover la ralladura y adicione el aceite a las pastas. La ralladura se puede desechar.

8- Adicione algo del agua reservada donde cocinó las pastas para ajustar la consistencia deseada de salsa.

9- Adicione el perejil picado a las pastas y mezcle todo muy bien rectifique la sazón.

10- Servir inmediatamente.

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