Lomo ahumado de res en salsa de hierbas siciliana
Miguel Camacho Arango
Chef Corporativo
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Esta receta muy sencilla pero una de mis favoritas, tiene un ingrediente secreto que hace que la carne tome un sabor ahumado, no hay que dejarse intimidar por la palabra ahumado, en esta receta les doy un truco muy sencillo y efectivo para ahumar sus carnes, aves o pescados utilizando el asador o BBQ que tiene en su patio. La acompaño con una salsa sencilla de la región italiana de Sicilia donde la llaman salmoriglio.


Receta para 6 personas

Para la salsa salmoriglio:

3 cucharadas de hojas de tomillo fresco
2 dientes de ajo, pelados
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de sal kosher gruesa o sal marina gruesa
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 taza aceite extra virgen de oliva


1.200 gramos de lomo de res limpio.

3 tazas de madera de roble, mezquite, o virutas de madera de nogal, remojadas en agua por  1 hora y escurridas. Estas maderas se consiguen en los sitios donde venden los asadores o BBQs.


Preparación

1- Colocar las hojas de tomillo, dientes de ajo, orégano seco y sal gruesa en el procesador o licuadora hasta que el ajo esté finamente picado. Con el procesador en funcionamiento, añadir poco a poco el jugo de limón, luego el  aceite de oliva.
Sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto. Se puede hacer con 1 día de anticipación, taparla y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.

2- Espolvorear generosamente el lomo en ambos lados con sal y pimienta recién molida

3- Preparar el asador o BBQ  (fuego medio-alto).

4- Envolver en papel de aluminio las astillas de madera, perforar todo con un tenedor.

5- Retire la rejilla de la parrilla superior, sin quemarse utilizando unos guantes apropiados, coloque el paquete de aluminio directamente sobre el quemador, y vuelva a colocar la rejilla de la parrilla.

6- Coloque la carne sobre la parrilla  encima de donde coloco el paquete de aluminio apenas este comience a botar humo, déjela allí por unos 6 minutos sin cerrar el asador.

7- Dé la vuelta al lomo, y moverlo a un sitio del asador donde el calor no quede muy directo y es medianamente caliente.

8- Cierre la tapa del asador y cocine hasta que al insertar un termómetro de carnes este marque una temperatura interna de 130F para término medio unos 15 a 20 minutos.

9- Deje reposar el lomo por 20 minutos antes de tajarlo para que los jugos se estabilicen y no se salgan al cortarlo.

10- Sirva acompañado de la salsa Salmoriglio y de un buen vino Chianti.

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